時の栖(ときのすみか)を探し求めて
クリスマスケーキ 2017
こんにちは


今日は美しい白山の朝焼けから1日が始まりました。

穏やかな暖かい日になると良いですね。干し柿も

十分干せたようですので、今日収穫?しようと考えています。

カフェメニューの一つとしてお出ししたいと思っていますので

お楽しみにしてください。


大変遅くなり、ご迷惑をおかけいたしました。クリスマス2017企画を

お伝えさせていただきます。29日水曜日よりパンフレットをお配りできます。

是非お立ち寄りくださいませ。







一昨日に4回目の夜カフェを開催させていただきました。

ご利用くださいましたお客様、ありがとうございます。


夜が深まり、また再訪のお客様も多かったのでとても静かな空間を

お楽しみいただけたと思います。今回サービス後、私も読書を

楽しみました。「火花」又吉直樹 を半分くらい読み進めてしまい、

室温調整を怠ってしまいました。大反省です。少し寒かった方も

いらっしゃったかもしれません。ごめんなさい。以後気をつけて

まいります。

12月は夜ボスケを企画できそうにありません。1月中旬以降で

チョコレート(ボンボンショコラ)とコーヒーを楽しむ会を

企画したいと考えています。今回日にちのご都合が合わなかった方が

何名かいらっしゃいましたので、もしよろしければ、

ご希望の曜日、または日にちをメールください。
(必ずその日に開催できるわけではありませんが・・)

mail@hiver-bosque.com









information - -
柚子を頂きました!
おはようございます。


昨日も荒れた天気になりました。

悪天候の中、ご来店いただきましたお客様、ありがとうございます。


最近はなかなか晴れ間を見ることが出来ませんね。

いよいよ、冬の到来というところでしょうか?

今日現在、少し太陽の光があり、良い日になるよう期待するばかりです。



先日、いつも草刈りでお世話になっているD様から沢山の柚子を頂きました。



柚子は柑橘系の中でも上品な香り酸味があると考えており、

とても好きな素材の一つです。沢山の量でしたのでスタッフ総出で

下処理をしました。

柚子の枝には棘があること、香りのほとんどは外側に表皮の部分であること、

思ったより果汁が取れないこと等、体験しなければ分からないことを

スタッフと一緒に共有できました。厨房中が柚子の香り、とても良い時間と

なりました。柚子は加賀市さんのハチミツと合わせて、コンフィチュールに

して商品化する予定です。


また、申し訳ありません、かなり遅れていますクリスマスケーキの素材にも

使いたいと急遽レシピ変更、もう少しお待ちくださいませ。今年は

∞と柚子を使用したムースのフランス古典菓子「カジノ」スタイル

苦みを効かせたコーヒーとショコラのムース  を予定しています。


お知らせ

クリスマスシュトレンのご予約を承っております。

(大)自宅用 4,100円+tax(22x10xh7cm 約1kg)

(大)進物用 4,350円+tax(22x10xh7cm 約1kg)化粧箱+リボン

(小)自宅用 1,800円+tax(13x7xh5cm 約300g)

(小)進物用 1,950円+tax(13x7xh5cm 約300g)化粧箱+リボン

今年もたくさん焼成しました。お歳暮等のご進物にもぜひご利用下さいませ。

お渡しは12月1日から、1ヶ月以上熟成したものを提供させていただきます。

数には限りがございますので、ご予約をお願い致します。



お知らせ

今週末の土曜日に、夜カフェを開催予定です。

あと二組ほど空きがございます。ご関心のある方はぜひ、

普段とは異なる空間、時間をお楽しみいただきたい、お待ちしています。

内容の詳細は前回のブログに記載されていますのでご確認ください。







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秋らしい商品
こんにちは


今日は一段と寒くなりましたね。

しばらく外で作業をしていたせいか、首と肩が筋肉が固まり、気になります。

外でのお仕事の方の大変さが身にしみました。いつもご苦労様です。


さて、今日は秋らしい商品や新企画のご紹介です。



手前から時計回りに、和栗のモンブラン→かぼちゃの濃厚チーズプリン→

フォレノワール→ティラミス・ボスケ→プロムナードシャタン

和栗のモンブランやティラミスなど沢山の方から問い合わせがありました。

大変お待たせしました。和栗のモンブランは中の生クリームにキャラメルの

苦味を少し加え、ティラミスはコーヒーと柑橘系の酒を増やし、より風味を味わえます。

その他の商品も少し手を加え、より大人が楽しめる味わいにしています。




企画案内  

\仞遏(達志水町・黒いちじくを食す 


私には「できる限り顔が見える素材を使用して菓子作りに向き合いたい」

という想いがあり、各地に農地見学をさせていただいております。


3年前になりますが、宝達志水町の松浦農園さまとご縁を頂きました。農協の方にご紹介

頂き、訪問させていただいたことが始まりです。その頃からまだ日本では生産の少ない黒

いちじく(ビオレソリエス)を大切に育てられておられました。酸味は少ないものの、一般的

ないちじくより濃厚な味わいに惚れ込み、テリーヌショコラや黒無花果と赤ワインのコンフィ

チュールなど、個性的な商品に使用させていただいております。



濃厚な黒いちじくをさらに濃厚に仕立てた 「無花果のロースト バルサミコ風味」

温かなデザートを提供する企画をご提案させて頂きます。


イヴェント名:「宝達志水町・黒いちじくを食す」

期間:12月初め頃まで 11月末頃に訂正(黒いちじくの収穫期間)

時間:全営業日の午前中(12時までに御来店、ご注文いただくこと)

セットメニュー :1,200円+税
・宝達志水町産黒無花果 ご注文頂いてからバルサミコソースに絡めてローストした果肉
・自家製グラス(アイスクリーム)
・セカンドフラッシュのダージリンティ(シーヨック茶園)

・+クロワッサン 1,400円+税
・他ドリンクに変更は +108円

数量:限定4、5人分/日(いちじくの在庫により増減することがあります)

予約可:先着順(数量達し次第終了、電話予約可)

黒いちじくを楽しめる期間もあと1、2週間です。ぜひ、お試しください。



¬襯椒好

イヴェント名:「閑カフェ(しずかふぇ) シュトレンとダージリンを楽しむ」

日にち:平成29年11月25日土曜日

時間:18:30受付、19:00から開始〜20:30終了(各自のタイミングで終了)

(サービス、お楽しみ頂く時間を含めて1時間は必要かと考えますので
お時間に余裕を持ってお越しください)

セットメニュー :1,500円+税 
献上加賀棒茶 (丸八製茶場)
シュトレン1カット
かぼちゃの濃厚チーズプリン+タルトタタン飾り
自家製バニラアイス
ダージリン・セカンドフラッシュ(シーヨック茶園)

定員:8組(10名ほど)

予約:要予約。店頭での申し込み or メール yoyaku@hiver-bosque.com
以下の要件をご記入ください。
仝羯疚
⊃与堯覆一人 or お二人)
住所
づ渡
ゥ瓠璽襯▲疋譽
Ε灰瓮鵐函覆申し込みいただいた理由他、ご要望、お叱りのお言葉、
お褒めのお言葉、何でも良いです。励みになります。)

ご予約受付:11月11日20時〜 (メール受付のみ)
(メールは必ず返信します。)

お支払い:当日にお願い致します

※キャンセルなど無いよう、よろしくお願いいたします。


どうぞ、ご興味のある方はスタッフまでお問い合わせくださいませ。

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